Fassia Khlii, bœuf séché marocain conservé dans la graisse (Khlea) 500g

Khlea marocain authentique préparé de manière traditionnelle fassie : خليع فاسي بشحم بقري

Le khlii (ou khlea) est un confit de viande de bœuf séchée marocaine. Il est traditionnellement préparé par une cuisson lente et longue de viande séchée et salée appelée gueddid, dans de l'huile d'olive et du suif. Le confit obtenu peut être conservé en toute sécurité pendant des mois, voire un ou deux ans, à température ambiante.

La tradition de la fabrication du khlii semble avoir débuté à Fès avant de se répandre au Maroc et en Afrique du Nord. C'est probablement la raison pour laquelle Fès est toujours appelée « la Capitale du Khlii » au Maroc. Il est difficile d'imaginer une maison fassie (de Fès) sans cette délicatesse ou du moins ses sédiments, appelés agriss,

agriche ou agreish.

Le khlii et les agriss se retrouvent dans de nombreux plats tout au long de l'année, du petit-déjeuner au dîner. Vous les trouverez dans les œufs brouillés du matin ou dans le pain plat feuilleté, ou peut-être dans les entrées et les salades cuites. Il pourrait être un ingrédient du plat principal du jour, mais il pourrait aussi être dans la soupe du soir.

Marrakech est la deuxième ville marocaine qui compte le khlii parmi ses traditions culinaires. Alors que le khlii était un élément frugal du régime marocain, en particulier dans ces villes, il est devenu à l'époque moderne une sorte de délicatesse appréciée dans tout le royaume, le tourisme intérieur contribuant à élever le statut du khlii.