Viande de bœuf séchée marocaine Benkirane Khlii (Khlea) 500g

Khlea marocain authentique, préparé traditionnellement à la mode de Fès avec de la graisse de rognon de bœuf Savor et de l'huile d'olive extra vierge

خليع فاسي بشحم بقري 

Le khlii (ou khlea) est un confit de viande de bœuf séchée marocaine. Il est traditionnellement préparé en faisant mijoter longuement et lentement une viande salée et séchée appelée gueddid dans de l'huile d'olive et du suif. Le confit obtenu se conserve sans problème pendant des mois, voire un an ou deux, à température ambiante.

La tradition de la fabrication du khlii semble avoir commencé à Fès avant de se répandre au Maroc et en Afrique du Nord. C'est probablement la raison pour laquelle Fès est toujours appelée « la Capitale du Khlii » au Maroc. Il est difficile d'imaginer une maison fassie (de Fès) sans cette délicatesse ou du moins ses sédiments, appelés agriss,

agriche ou agreish.

Le khlii et l'agriss sont utilisés dans de nombreux plats tout au long de l'année, du petit-déjeuner au dîner. On le retrouve dans les œufs frits du matin ou dans le pain plat feuilleté, ou peut-être dans les entrées et salades cuites. Il peut être un ingrédient du plat principal du jour, mais il peut aussi être dans la soupe du soir.

Marrakech est la deuxième ville marocaine qui compte le khlii parmi ses traditions culinaires. Si le khlii était autrefois un élément frugal du régime alimentaire marocain, en particulier dans ces villes, il est devenu à l'époque moderne une sorte de mets délicat apprécié dans tout le royaume, le tourisme intérieur contribuant à élever le statut du khlii.